CAFÉ MOULU DE SPÉCIALITÉ

Nos cafés de spécialités répondent à de très hautes exigences de qualités et font parties des meilleurs au monde, le top 2%.

Nous sommes fiers de dire que nous avons une traçabilité complète jusqu'au producteur, ce qui garantit la qualité de nos produits.

Nos cafés ont été spécialement conçus pour être utilisés avec des capsules réutilisables, ce qui les rend l'extraction optimale avec une mousse garantie.

De plus, nos cafés sont torréfiés à Strasbourg, en France.

Le Fruité est l'expérience caféine idéale. Ce café est un mélange de deux cafés éthiopiens, 50% djima à saveur audacieuse et 50% wallaga à saveur douce. Appréciez l'arôme riche et épicé qui agrémente votre boisson chaude.

Le nouveau café, le Fruité : 

Le Fruité est un café moulu spécial pour capsule réutilisable avec une saveur fruitée riche et unique. Avec un mélange d'arômes naturels, cette délicieuse variété vous offre une dégustation douce et légèrement sucrée. Idéal pour ceux qui apprécient une saveur douce et aromatique.

Le Fruité BIO : le café fruité de spécialité d’Éthiopie

Baies sauvages, agrumes, fruits secs. Intensité 7/10. Score SCA 83/100. Le Fruité BIO est notre café le plus éclatant : un 100 % arabica bio d’Éthiopie, traité par méthode naturelle, cultivé entre 1 900 et 2 000 mètres. Un profil aromatique fruité, frais et complexe, sans amertume parasite. Pour les amateurs de saveurs vives et d’arômes expressifs, à la découverte du berceau mondial de l’arabica.

Fiche technique

Le profil aromatique du Fruité BIO

Qu’est-ce qu’un café fruité ?

Dans le café, les arômes fruités sont des composés naturellement présents dans le grain, révélés par la torréfaction. Ils proviennent des esters et acides organiques formés pendant la maturation de la cerise de café. Plus l’altitude est élevée, plus la maturation est lente, plus les sucres se concentrent et les arômes se complexifient. À 1 900–2 000 mètres, les cerises du domaine Woreda en Éthiopie développent une richesse aromatique fruityée exceptionnelle, impossible à reproduire à plus basse altitude.

Les notes aromatiques en détail

Le Fruité BIO développe trois grandes familles d’arômes fruités :

• Baies sauvages : framboise, mûre, groseille, cerise. Notes vives et juteuses qui dominent l’attaque en bouche, signature des arabicas éthiopiens traités en méthode naturelle.
• Agrumes : citron, orange, pamplemousse. Ils apportent la vivacité et la fraîcheur caractéristiques du Woreda. Cette acidité vive, agréable et nette, est très différente de l’amertume : elle réveille les papilles et donne de l’éclat à la tasse.
• Fruits secs : figue sèche, raisin sec, abricot. Ils apportent la rondeur et la douceur qui équilibrent la vivacité des baies et des agrumes, et qui persistent en finale longtemps après la dernière gorée.

Acidité vive mais sans amertume

Le Fruité BIO est idéal pour les palais qui fuient l’amertume du café commercial. Son acidité naturelle élevée (caractéristique des arabicas d’altitude) n’est pas aggressive : c’est une acidité lumineuse, comme celle d’un fruit mûr à point. Elle apporte vivacité et éclat sans laisser de sensation d’amertume en fin de tasse. Le profil gustatif est complexe, expressif et d’une grande fraîcheur.

L’Éthiopie : le berceau mondial de l’arabica

Le domaine Woreda, 1 900 mètres d’altitude

L’Éthiopie est l’origine génétique de Coffea arabica : c’est ici que l’espèce est née, c’est ici que sa diversité génétique est la plus grande au monde. Les variétés locales (landraces) du domaine Woreda préservent des profils aromatiques fruités et floraux d’une complexité que les variétés sélectionnées d’Amérique latine ne peuvent pas reproduire. À 1 900–2 000 mètres, dans un microclimat tropical humide idéal, les cerises mûrissent lentement : sucres concentrés, arômes complexifiés, profil aromatique d’exception.

Le traitement naturel : la méthode qui exacerbe les arômes fruités

Le Fruité BIO est traité par méthode naturelle (natural process) : après récolte manuelle des cerises mûres, les grains sèchent directement dans leur cerise sur des lits africains pendant plusieurs semaines. Pendant ce séchage, les sucres de la pulpe migrent dans le grain et fermentent légèrement, infusant des arômes fruités intenses et une onctuosité naturelle. C’est la méthode de traitement qui produit les profils fruités les plus éclatants et les plus complexes : un véritable voyage gustatif dans chaque tasse.

Certifié bio : traçabilité et agriculture respectueuse

Le Fruité est certifié agriculture biologique. Les caféiers du domaine Woreda sont cultivés sans pesticides chimiques, sous ombrage naturel en système agroforestier. Cette culture respectueuse de l’écosystème favorise la biodiversité, préserve les sols et contribue à la qualité aromatique du grain. Nous connaissons l’origine de chaque grain que vous buvez : une traçabilité complète du plant à la tasse.

La torréfaction artisanale à Strasbourg

Le Fruité BIO est torréfié en torréfaction claire à Strasbourg par notre artisan torréfacteur. La torréfaction claire est indispensable pour préserver les arômes fruités délicats de l’arabica éthiopien : une torréfaction plus poussée brulerait les esters fruités et remplacerait la vivacité aromatique par de l’amertume. C’est la torréfaction de référence pour le specialty coffee : elle révèle le terroir et le traitement sans les masquer. Torréfié et moulu juste avant expédition pour une fraîcheur maximale à réception.

Le Fruité BIO dans la gamme CAPS’ME

Le Fruité BIO est la référence idéale pour les amateurs de saveurs vives et fruityées, les palais qui fuient l’amertume, et ceux qui souhaitent découvrir les cafés d’Éthiopie. Si vous hésitez avec le Floral BIO, sachez que le Floral est plus délicat et floral (6/10) tandis que le Fruité est plus expressif et vif (7/10).

Comment préparer le Fruité BIO ?

En capsule réutilisable

Le Fruité BIO est moulu à 400 microns (mouture espresso), calibré pour une extraction optimale en capsule réutilisable CAPS’ME. L’opercule papier compostable garantit la montée en pression nécessaire pour libérer pleinement les arômes fruités et l’acidité vive de ce café éthiopien. La créma est présente et les notes de baies sauvages et d’agrumes s’expriment avec clarté dès la première gorée.

Pour qui et pour quel moment ?

• Le matin : la vivacité et la fraîcheur des arômes fruités en font un excellent réveil aromatique.
• Après le déjeuner : l’acidité naturelle facilite la digestion et rafraîchit le palais.
• En lungo : le volume plus important révèle davantage les notes d’agrumes et la légèreté du profil.
• Avec une pâtisserie fruityée : les notes de baies sauvages et de fruits secs s’accordent parfaitement avec les desserts aux fruits.

FAQ : Le Fruité BIO

Qu’est-ce qui donne au Fruité BIO ses arômes fruités ?

Trois facteurs combinés : l’origine éthiopienne (domaine Woreda, 1 900–2 000 m, berceau génétique de l’arabica), le traitement naturel (séchage dans la cerise sur lits africains, qui infuse les sucres fruités dans le grain) et la torréfaction claire à Strasbourg qui préserve ces arômes délicats sans les bruler.

Le Fruité BIO est-il très acide ?

Il a une acidité vive, mais agréable et lumineuse, très différente de l’amertume. C’est l’acidité d’un fruit mûr : élégante, fraîche, qui apporte de l’éclat sans agressivité. Si vous êtes très sensible à l’acidité, le Floral BIO (6/10) ou le Boisé (8/10) seront plus adaptés.

Qu’est-ce que le traitement naturel ?

Le traitement naturel (ou natural process) consiste à faire sécher les cerises de café entières : le grain sèche directement dans sa pulpe sur des lits africains. Les sucres de la cerise migrent dans le grain pendant plusieurs semaines de séchage, infusant des arômes fruités intenses et une onctuosité spécifique. C’est la méthode qui produit les profils fruités et éclatants les plus prononcés.

Le Fruité BIO est-il adapté aux capsules réutilisables ?

Oui. Sa mouture 400 microns et l’opercule papier compostable CAPS’ME garantissent une extraction optimale. Les arômes fruités et l’acidité vive du Fruité BIO s’expriment pleinement en capsule : la créma est présente et les notes de baies sauvages, agrumes et fruits secs sont immédiatement perceptibles.

Comment conserver le Fruité BIO ?

Sachet fermé à l’abri de la lumière et de la chaleur. Consommez dans les 2 à 4 semaines après ouverture. L’apogée aromatique se situe entre 7 et 45 jours après torréfaction. Évitez le réfrigérateur : l’humidité dégrade les arômes fruités.