CAFÉ MOULU DE SPÉCIALITÉ

Le Floral BIO : le café aux arômes floraux le plus délicat de notre gamme

Jasmin, miel, thé vert. Intensité 6/10. Score SCA 83,5/100. Le Floral BIO est notre café de spécialité le plus délicat : un 100 % arabica bio issu de trois origines d’Amérique latine (Colombie, Mexique, Pérou), cultivé entre 1 500 et 2 000 mètres et traité par méthode lavée avec fermentation contrôlée. Pour les palais qui cherchent la finesse, la légèreté et une expérience sensorielle élégante.

Fiche technique

Le profil aromatique floral du Floral BIO

Qu’est-ce qu’un café aux arômes floraux ?

Les arômes floraux dans le café sont des composés volatils naturellement présents dans le grain arabica, révélés par la torréfaction claire. Ils évoquent les fleurs blanches (jasmin, fleur d’oranger), les herbes aromatiques (thé vert, camomille) et les néctars doux (miel). Ces arômes sont parmi les plus délicats du café : ils nécessitent une altitude élevée, une récolte manuelle précise et une torréfaction maîtrisée pour s’exprimer pleinement. Une torréfaction trop poussée les détruit immédiatement.

Les notes aromatiques en détail

Le Floral BIO développe trois familles aromatiques distinctes et complémentaires :

• Jasmin : la note florale la plus iconique du café de spécialité d’Amérique latine. Apportée par les arabicas de l’ASOPEP colombien et des hauteurs péruviennes, elle signe la finesse aromatique du profil et s’exprime dès l’attaque en bouche.
• Miel : une douceur naturelle, ronde et enveloppante. Le miel vient de la fermentation contrôlée après lavage : les sucres naturels du grain se concentrent et caramélisent légèrement, donnant cette onctuosité caractéristique.
• Thé vert : une fraîcheur herbacée et légère, contribution du domaine Don Pepe. Elle apporte la légèreté et la clarté en tasse qui font du Floral BIO un café aussi agréable au nez qu’en bouche.

L’ensemble forme un profil aromatique d’une grande finesse : élégant, subtil, avec une acidité maîtrisée et une texture soyeuse. La tasse est claire, lumineuse et persistante sans jamais être lourde.

Trois origines d’Amérique latine, un assemblage d’exception

Le Floral BIO est un assemblage de trois origines bio complémentaires, toutes cultivées entre 1 500 et 2 000 mètres en systèmes agroforestiers :

La Colombie apporte la structure et la propreté aromatique caractéristiques des arabicas lavés d’altitude. Le Mexique et le Pérou (domaine Don Pepe) contribuent la délicatesse florale, les notes de miel et la fraîcheur théée. Trois terroirs andins qui se complètent pour un profil floral d’une complexité remarquable.

Le procédé lavé avec fermentation : la clé des arômes floraux

Le Floral BIO est traité par méthode lavée avec fermentation contrôlée. Après récolte manuelle des cerises mûres, la pulpe est retirée mécaniquement puis le grain fermente pendant une période précisément contrôlée avant d’être lavé et séché. Cette étape de fermentation contrôlée est la clé du profil floral : elle développe les esters responsables des arômes de jasmin, de fleur d’oranger et de miel que l’on retrouve en tasse. C’est un processus qui exige une maîtrise technique rigoureuse : une fermentation trop courte ne développe pas les arômes floraux, une fermentation trop longue les dégrade.

La torréfaction claire à Strasbourg

Le Floral BIO est torréfié en torréfaction claire, la plus respectueuse des arômes floraux délicats. C’est la torréfaction la plus difficile à maîtriser : elle exige une précision absolue pour révéler le potentiel du terroir sans bruler les composés aromatiques. Notre artisan torréfacteur à Strasbourg a calibré un profil de torréfaction spécifique pour le Floral BIO, different de celui des autres références de la gamme. Torréfié et moulu juste avant expédition : vous recevez un café floral à l’apogée de ses arômes.

Le Floral BIO dans la gamme CAPS’ME

Le Floral BIO est notre référence la plus délicate. Si vous venez d’un café commercial intense et souhaitez découvrir le café de spécialité, nous recommandons de commencer par le Boisé (8/10) ou le Fruité BIO (7/10). Si vous êtes déjà amateur de cafés légers et délicats, le Floral BIO sera une révélation.

Comment préparer le Floral BIO pour révéler ses arômes floraux ?

En capsule réutilisable

Le Floral BIO est moulu à 400 microns (mouture espresso), calibré pour une extraction optimale en capsule réutilisable CAPS’ME. L’opercule papier compostable garantit la montée en pression nécessaire pour libérer les composés aromatiques floraux. Le résultat en tasse : une créma fine, une attaque délicate au jasmin, un milieu de bouche doux et mielé, une finale fraîche au thé vert.

Pour qui et pour quel moment ?

• Le matin en douceur : ses arômes floraux légers et son intensité 6/10 en font un réveil tout en finesse.
• L’après-midi : la légèreté du profil en fait un café idéal pour la pause de l’après-midi sans surcharge cafféinée.
• Avec des pâtisseries délicates : les notes de jasmin et de miel s’accordent parfaitement avec les gâteaux aux fruits blancs ou les desserts florés.
• Pour ceux qui n’aiment pas l’amertume : le Floral BIO est notre référence avec l’acidité la plus maîtrisée et la moins d’amertume perceptible.

FAQ : Le Floral BIO

Qu’est-ce qu’un café floral et comment le reconnaître ?

Un café floral est un café dont le profil aromatique est dominé par des notes évoquant les fleurs : jasmin, fleur d’oranger, rose, camomille. Ces arômes sont naturellement présents dans certains arabicas d’altitude, révélés par la torréfaction claire. Pour reconnaître un café floral : sentez le café moulu à sec et à l’ouverture du sachet. Les arômes floraux sont les plus volatils, ils s’expriment d’abord au nez avant de se révéler en tasse.

Quelle est la différence entre le Floral BIO et le Fruité BIO ?

Les deux sont des arabicas bio d’altitude, mais leurs profils sont distincts. Le Floral BIO (6/10) est plus délicat et élégant : jasmin, miel, thé vert, acidité maîtrisée, tasse légère. Le Fruité BIO (7/10) est plus expressif et vif : baies sauvages, agrumes, acidité plus marquée. Si vous préférez la délicatesse florale, choisissez le Floral. Si vous aimez la vivacité fruityée, choisissez le Fruité.

Pourquoi le Floral BIO a-t-il un score SCA aussi élevé (83,5/100) malgré son intensité faible ?

Le score SCA mesure la qualité aromatique, la propreté de tasse, l’équilibre et la complexité, pas l’intensité. Un café délicat peut être d’une grande finesse et obtenir un score élevé si ses arômes sont propres, complexes et équilibrés. Le Floral BIO, avec ses notes de jasmin, miel et thé vert parfaitement développées et sa tasse sans défaut, est l’un de nos meilleurs scores SCA de la gamme.

Le Floral BIO est-il adapté aux capsules réutilisables ?

Oui. Sa mouture 400 microns et l’opercule papier compostable CAPS’ME garantissent la montée en pression nécessaire pour une extraction optimale. Les arômes floraux délicats du Floral BIO s’expriment pleinement en capsule : créma fine, attaque florale, finale fraîche au thé vert.

Comment conserver le Floral BIO pour préserver ses arômes floraux ?

Les arômes floraux sont les plus volatils du café : ils s’altèrent plus vite que les notes chocolatées ou épicées. Consommez le Floral BIO dans les 2 semaines après ouverture pour profiter pleinement de ses arômes de jasmin et de thé vert. Sachet fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, sans réfrigérateur.