CAFÉ MOULU DE SPÉCIALITÉ

Le Décaps : le café décaféiné de spécialité, sans compromis sur le goût

Chocolat, biscuit, cannelle. Intensité 6/10. Score SCA 82,5/100. Le Décaps est notre café décaféiné de spécialité : un 100 % arabica du Mexique (domaine Chiapas), décaféiné par le procédé Mountain Water, sans solvant chimique. Il préserve l’intégrité du profil aromatique et supprime 99,9 % de la caféine. Pour ceux qui veulent le plaisir du café à toute heure, sans les effets de la caféine.

Fiche technique

Qu’est-ce qu’un café décaféiné ?

La définition exacte

Un café décaféiné est un café dont au moins 97 % de la caféine a été retirée avant torréfaction. En Europe, la réglementation fixe un taux résiduel maximum de 0,1 % de caféine dans le café torréfié décaféiné. Le Décaps CAPS’ME élimine 99,9 % de la caféine grâce au procédé Mountain Water : une tasse ne contient que quelques milligrammes de caféine, contre 70 à 140 mg pour un espresso classique.

- Un espresso classique : 70 à 140 mg de caféine

- Le Décaps CAPS’ME : quelques milligrammes par tasse (99,9 % de caféine éliminée)

⚠️ Un décaféiné n’est jamais 100 % sans caféine. Les personnes très sensibles à la caféine doivent en tenir compte.

Décaféiné vs sans caféine naturellement

Il existe deux catégories distinctes. Le café décaféiné (comme le Décaps) est un café arabica classique dont on a retiré la caféine après récolte : il conserve son profil aromatique complet. Les plantes naturellement sans caféine (comme certaines variétés Coffea charrieriana) n’ont pas encore atteint la qualité aromatique des arabicas de spécialité. Le Décaps CAPS’ME offre donc le meilleur des deux mondes : un profil aromatique de café de spécialité (82,5/100 SCA) avec une teneur en caféine quasi nulle.

Le procédé Mountain Water : la décaféination à l’eau

Comment fonctionne la décaféination à l’eau ?

Le procédé Mountain Water utilise uniquement de l’eau pure et du charbon activé, sans aucun solvant chimique. Les grains verts (avant torréfaction) sont immergés dans de l’eau chargée en composés aromatiques mais saturée en caféine. La caféine migre dans l’eau par osmose, tandis que les composés aromatiques restent dans le grain. L’eau est ensuite filtrée sur charbon activé qui retient la caféine et laisse passer les arômes. Le cycle recommence jusqu’à élimination de 99,9 % de la caféine.

Comparaison des méthodes de décaféination

La méthode Mountain Water est notre choix délibéré pour le Décaps : elle préserve les arômes chocolatés et épicés du Chiapas tout en éliminant la caféine sans laisser de résidu chimique. C’est la méthode de référence pour les cafés de spécialité décaféinés.

Le profil aromatique du Décaps

Chocolat, biscuit, cannelle : un décaféiné gourmand

Le Décaps développe un profil aromatique chaud et gourmand, très différent de l’image fade souvent associée aux cafés décaféinés commerciaux. Le Chiapas mexicain, cultivé entre 1 000 et 1 100 mètres, donne un arabica naturellement doux et chocolaté. Les notes de biscuit apportent la rondeur, la cannelle signe une finale subtilement épicée et chaleureuse. Un café qui ressemble à un dessert dans la tasse.

Pourquoi ce décaféiné a le goût d’un vrai café ?

La plupart des décaféinés du commerce ont une réputation de café fade parce qu’ils utilisent des méthodes de décaféination qui altèrent les composés aromatiques, et parce que les grains utilisés sont de qualité médiocre. Le Décaps part d’un arabica de spécialité noté 82,5/100 SCA : des grains sélectionnés parmi le top 2 % mondial. Le procédé Mountain Water préserve les composés aromatiques que la torréfaction artisanale révèlera ensuite. Résultat : un décaféiné qui a vraiment le goût du café.

Pour qui et pour quel moment ?

Les profils qui choisissent le Décaps

• Les personnes sensibles à la caféine : troubles du sommeil, anxieté, palpitations après un café. Le Décaps permet de conserver le rituel sans les inconvénients.
• Les amateurs de café qui souhaitent réduire leur consommation journalière de caféine sans supprimer le plaisir du café.
• Ceux qui aiment le café après le dîner : le Décaps permet de profiter du rituel du café en soirée sans perturber le sommeil.
• Les personnes qui suivent un régime pauvre en caféine sur conseil médical. En cas de doute sur votre situation de santé, consultez votre médecin.

Le café de soirée par excellence

Le Décaps est pensé pour le rituel du soir. Ses notes de chocolat, biscuit et cannelle sont chaleureuses et réconfortantes, parfaites pour clôturer une journée. Et avec seulement 2 à 7 mg de caféine par tasse, votre sommeil n’est pas affecté. Profitez du plaisir sensoriel d’un vrai café de spécialité, à toute heure.

Le Mexique Chiapas : le terroir du Décaps

Le Chiapas, dans le sud du Mexique, est l’une des régions cafiéicoles les plus réputées d’Amérique centrale. Cultivé entre 1 000 et 1 100 mètres d’altitude, l’arabica du Chiapas se caractérise par un profil naturellement doux, peu acide et chocolaté. C’est ce terroir spécifique qui fait du Chiapas un choix idéal pour un décaféiné de qualité : sa douceur naturelle compense parfaitement la légère perte d’arômes inévitable lors de toute décaféination. Les grains sont récoltés manuellement à maturité optimale, garantissant un grain sans défaut dès la récolte.

Le Décaps dans la gamme CAPS’ME

Le Décaps partage l’intensité 6/10 avec le Floral BIO, mais leurs profils sont très différents. Le Floral est délicat et floral, le Décaps est gourmand et chocolaté. Le choix dépend de vos préférences aromatiques et du moment de consommation.

Comment préparer Le Décaps ?

Le Décaps est moulu à 400 microns (mouture espresso), calibré pour une extraction optimale en capsule réutilisable CAPS’ME. Le shaker breveté assure le dosage automatique en 15 secondes. L’opercule papier compostable garantit la montée en pression nécessaire pour libérer les arômes chocolatés et épicés du Chiapas. La créma est présente et les notes de chocolat et de cannelle s’expriment dès la première gorée.

FAQ : Le Décaps

Le décaféiné contient-il vraiment zéro caféine ?

Non. Un café décaféiné n’est jamais 100 % sans caféine. Le Décaps CAPS’ME contient environ 2 à 7 mg de caféine par tasse grâce au procédé Mountain Water qui élimine 99,9 % de la caféine. Pour comparaison, un expresso classique en contient 70 à 140 mg. Les personnes très sensibles à la caféine doivent en tenir compte.

Qu’est-ce que le procédé Mountain Water et pourquoi est-il supérieur aux autres méthodes ?

Le procédé Mountain Water utilise uniquement de l’eau pure et du charbon activé, sans solvant chimique. La caféine est extraite par osmose, laissant les composés aromatiques dans le grain. C’est la méthode qui préserve le mieux le profil aromatique du café de spécialité, sans aucun résidu chimique.

Le décaféiné a-t-il le même goût qu’un café classique ?

Avec le procédé Mountain Water et un arabica de spécialité de qualité, oui. Le Décaps CAPS’ME a été noté 82,5/100 par des Q Graders SCA : c’est un vrai café de spécialité, pas un substitut. Ses notes de chocolat, biscuit et cannelle sont claires et persistantes. La différence avec un arabica non décaféiné de même origine est subtile et imperceptible pour la grande majorité des consommateurs.

Le Décaps est-il adapté aux capsules réutilisables ?

Oui. Sa mouture 400 microns et l’opercule papier compostable CAPS’ME garantissent une extraction optimale. Le procédé Mountain Water n’altère pas la structure physique du grain : la densité est identique à celle d’un arabica classique, le comportement en capsule est le même.

Comment conserver le Décaps pour préserver ses arômes ?

Sachet fermé à l’abri de la lumière et de la chaleur. Consommez dans les 2 à 4 semaines après ouverture. L’apogée aromatique se situe entre 7 et 45 jours après torréfaction. Évitez le réfrigérateur.

Le Décaps est-il certifié bio ?

Le Décaps CAPS’ME est un arabica bio du Mexique (domaine Chiapas), cultivé sans pesticides chimiques. La certification biologique garantit également l’absence de résidus chimiques lors de la décaféination, le procédé Mountain Water étant par nature compatible avec les exigences biologiques.

Peut-on boire le Décaps pendant la grossesse ?

Les recommandations médicales générales conseillent aux femmes enceintes de limiter leur consommation de caféine à 200 mg par jour maximum (OMS). Le Décaps ne contient que quelques milligrammes de caféine par tasse, ce qui en fait une option nettement moins chargée en caféine qu’un café classique. Toutefois, chaque grossesse est différente : consultez votre médecin ou sage-femme pour un avis adapté à votre situation.